雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越！9月23日，中國米酒研究院在佛山九江酒廠隆重成立，一時間成為業內外關注議論的焦點。
   中國米酒研究院院長、廣東省九江酒廠有限公司董事長關正生在接受信息時報記者采訪時指出，由于米酒無論從文化、標準，還是生產技術、工藝和產品等方面，都存在種種不如意，因此在行業進入深庋調整之時，成立米酒研究院著力解決行業系列問題，就顯得尤為必要，也恰逢其時。
   研究文化傳承：
   發掘推廣 滲入世界消費市場
   中國米酒的文化十分豐富。據了解，四千多年前的氏族文化時期，就有“儀狄造旨酒以獻大禹”，這也是第一次有文字記載的以糧釀酒，加上米酒具有很明顯的地域特征，各地釀酒飲酒的文化充滿地方特色。目前，盡管中國米酒文化豐富，但大多都散落民間，流派眾多，各執一詞，整體無系統性可言。
   對此，關正生表示，中國米酒研究院將圍繞中國米酒文化傳承譜新，進行中國米酒傳統文化的發掘與研究、現代飲用文化的開發、以及與飲食文化的融合與提煉。米酒未來的發展，文化至關重要，包括飲酒、飲食的飲用方法，對酒的整個分析，怎么與國際接軌。相信在中國米酒研究院的挖掘下，米酒有一個標準、系統的文化，也希望隨著中國的強大，世界能品嘗中國菜，喝中國的米酒，最終以文化滲透的方式進入世界消費市場，引導世界的消費習慣。
   研究工藝創新：
   將在制曲工藝等方面實現突破
   單有中國米酒文化，而工藝技術難以與實踐相結合也是米酒發展緩慢的重要原因。目前，中國米酒整體工藝控制傳統落后，技術核心經驗化，設備落后，基礎研究缺失嚴重。
   “中國米酒研究院的成立，能緊密聯系各個單位在米酒上的研究。利用研究院相關機構特長，加上九江酒廠的技術和團隊的建設，在工藝技術領域取得提高?！标P正生指出，中國米酒研究院將在酒曲特色微生物、米酒保藏、標準化、機械化的制曲工藝、節能減排、多樣化蒸餾系統等方面進行研究。
   關正生還表示：“中國的大學實踐性會比較差，我希望通過中國米酒研究院，讓米酒創新的實踐、創新轉換率更高?！逼鋵?，在中國米酒研究院成立之前，九江酒廠就與很多高校密切合作。其中包括，與江南大學研究制曲，與華南理工大學研究食品安全等問題。
   研究綠色生產：
   借鑒國內外模式 走自身特色路
   綠色生產的循環經濟是現代化生產的主流，也是現代化制造模式和人類可持續發展的進步，加上黨的十八大把循環經濟的作用和地位提升到新的戰略高度，中國米酒研究院的成立是順應整個社會發展趨勢而為，具有重大意義。
   據了解，日本清酒的生產工藝與米酒生產工藝基本相同，特別值得一提的是，日本清酒對于原料的處理利用，廢料的處理與再利用上取得了較大的突破。例如原料處理所得的蛋白作為高級化妝品的原料供應給日化公司，取得更高的利潤等。
   目前，大部分中國米酒生產仍屬于勞動密集型、資源集中型生產模式。廣東省酒協秘書長彭洪表示，中國米酒研究院將提出生產過程三廢的綜合利用和生產過程資源型、能源型物質的綜合利用的解決方案，以及其他工業副產品的開發與研究。引導中國米酒積極借鑒國內外先進的綠色生產模式，取其精華，走一條適合自身可持續發展的道路。
   研究標準建立：
   科學性、安全性等多方結合
   “法國葡萄酒、日本清酒均通過標準設立而實現了華麗轉身?！苯洗髮W副校長、中國酒業協會副理事長徐巖認為，中國米酒必須馬上突出重圍，能成為米酒企業的帶頭羊，在保持米酒的傳統基礎上，建立一個系統的標準。
   關正生指出，中國米酒標準體系的探索與建立將圍繞食品安全標準，特別是標準的前瞻性研究；產品標準多樣化體系的建立與研究；產品飲用推薦標準體系的建立與研究，積極倡導健康飲酒的消費理念，并且賦予其科學性與數據化標準化。例如細分到：今后米酒該怎么喝、喝多少量、與搭配什么器皿與菜式喝等等各方面的標準。
   “我相信，通過中國米酒研究院的推廣力度，并且實實在在做事情。經過一個循序漸進的過程，以5年一個階段會取得有很好的結果，甚至到10年可能會有一個翻天覆地的變化?！标P正生還表示，中國米酒研究院將充分挖掘中國米酒最接近國際蒸餾酒酒種的發展潛力，計劃建立與世界蒸餾酒對接的科學的產品標準體系，為產品的國際化提供標準支持。
   研究養生價值：
   重掀中國米酒消費新風尚
   “色如白玉，清香四溢，清甜爽口，稀而不沽”，米酒不僅“色香味形”俱全，而且營養豐富，符合現代飲酒發展趨勢、能滿足現代消費者對健康養生的需求。有營養研究表明，純糧釀造的米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。米酒中的營養成分更易于人體吸收，又有促進食欲、溫寒補虛、促進血液循環等功效。
   關正生表示，中國米酒研究院將通過中國米酒低酒精度產品、中國米酒具有保健功能特色產品、中國米酒具有更多個性化特點產品等方面在健康化多元化進行開發與推廣。
   事實上，中國米酒的健康化多元化在國際上已經有了很好的基礎，華人聚居的海外，甚至有了“講廣東話的地方就有廣東米酒”的說法，影響力和市場占有率可見一斑。根據九江酒廠數據統計，九江雙蒸酒年產量從原來的幾十噸發展到現時5.5萬噸，白酒出口量長期穩居全國之冠。
   九江酒廠作為中國米酒研究院的發起機構，將通過確立米酒系統化、標準化的制作文化、飲用文化輸出國際市場，從而引導世界消費。同時利用中國米酒的養生價值去教育感化消費者，勢必重新掀起中國米酒消費的新風尚，有效推動中國米酒走出國門的進程，加快中國米酒國際化的步伐。

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